recetas para todos y especializadas en elaborados sin gluten

sábado, 7 de mayo de 2016

PIRULETAS DE QUESO PARMESANO Y PIPAS DE CALABAZA

Ingredientes:

-          100 gramos de queso parmesano rallado
-          40 gramos de pipas de calabaza

Elaboración:

Colocamos el queso parmesano en un recipiente. Las pipas de calabaza las picamos bien y las juntamos con el queso. Mezclar bien.
Precalentamos el horno a 200 grados.
Situamos un papel de horno en una bandeja y con ayuda de un aro de unos 5 cm de diámetro, colocamos dos cucharadas de nuestro preparado. Apretamos bien con una cuchara y disponemos un palito de cake pop.
Hacerlo así sucesivamente hasta finalizar la mezcla.
Hornear 5 minutos.




lunes, 22 de febrero de 2016

SORBETE DE CAQUI PERSIMON, SOPA DE CHOCOLATE NEGRO Y TEJA DE CHOCO BLANCO Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes para el sorbete:Ingredientes para el sorbete:

-          800 gramos de caqui persimon limpio
-          220 gramos de azúcar
-          1 limón entero

Elaboración:

Pelamos los caquis, los troceamos y los congelamos durante 24 horas.
Pelamos el limón y retiramos las pepitas y toda la parte blanca.
Colocamos en un vaso americano el azúcar y el limón, trituramos bien. Agregamos el caqui congelado y seguimos triturando dando vueltas con la ayuda de una espátula de goma. Triturar hasta conseguir la textura deseada.

Ingredientes para la sopa de chocolate negro:

-          medio litro de agua
-          4 cucharadas de azúcar moreno
-          4 cucharadas de cacao en polvo
-          100 gramos de avellanas
-          100 gramos de chocolate negro
-          Canela molida
-          Frutas para acompañar ( naranja, plátano, frambuesas…)

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes al fuego excepto el chocolate negro. En el momento que hierva añadimos el ingrediente reservado y fundirlo bien. Triturar todo el conjunto y dejar enfriar en la nevera 2- 3 horas.
Para acompañar haremos un picadillo de frutas naturales.

Ingredientes para la teja de chocolate blanco y frutos rojos:

-          chocolate blanco
-          frutos rojos deshidratados: frambuesas, arándanos…

Fundimos al baño maría el chocolate blanco. Cogemos una bandeja y le colocamos un papel de horno. Con un pincel untamos en el choco blanco y hacemos unos pequeños surcos en el papel. En cada uno espolvoreamos el fruto rojo deshidratado y molido.
Meter al congelador y esperar que solidifique.

Montaje del plato:

Cogemos una bandeja rectangular de presentación y situamos una copa en la que serviremos el sorbete de persimon con una hoja de menta. Al lado pondremos un vaso de cristal con la sopa de choco negro y picadillo de frutas, encima la teja de chocolate blanco y frutos rojos que sacaremos al momento del congelador con mucho cuidado.




miércoles, 10 de febrero de 2016

ARROZ MELOSO DE MANITAS, BORRAJAS Y BACALAO

Ingredientes:

-          240 gramos de arroz arborio o redondo
-          2 manitas de cerdo cocidas
-          1 cebolla
-          1 puerro
-          Ajo
-          1 pimiento verde
-          200 gramos de borrajas
-          200 gramos de bacalao
-          Aceite de oliva
-          Vino blanco
-          Pimentón dulce
-          Sal
-          1 litro de caldo de verduras


Elaboración:

Limpiamos todas las verduras para hacer el sofrito y las cortamos finas. Cogemos una cazuela de hierro fundido y situamos un buen chorro de aceite de oliva. Sofreímos las el pimiento, la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Una vez todo rehogado agregamos una cucharadita de pimentón dulce y mojamos con medio vaso de vino blanco. Dejamos reducir y añadimos el caldo de verduras.

Cocer unos minutos y añadir el arroz. Mientras las manitas las cortamos en dados muy pequeños y las salteamos en una sartén para que se doren y aumente su sabor.

La cocción del arroz será de unos 14 minutos, pues cuando falten 6 minutos agregamos las borrajas. Seguido añadimos las manitas salteadas y finalmente a falta de un minuto el bacalao cortado en dados. Acabamos la cocción, espolvoreamos con perejil y dejamos reposar unos 15 minutos.

Montaje del plato:

Cogemos un plato de presentación de loza blanco o cristal, colocamos una ración de arroz de manitas con sus dados de bacalao y borraja. Decoramos con cebollino o con un poco de coliflor cruda rallada.




domingo, 7 de febrero de 2016

MAGDALENAS CASERAS SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

Ingredientes;

-          4 huevos
-          300 gramos de azúcar
-          75 gramos de miel
-          200 gramos de agua mineral
-          200 gramos de aceite de oliva suave
-          350 gramos de harina de arroz
-          150 gramos de maizena
-          20 gramos de levadura en polvo sin gluten

Elaboración:

Colocamos en la batidora los huevos y el azúcar y dejamos espumar hasta que doblen su volumen. Agregamos el agua mineral , la miel y el aceite y seguimos batiendo bien hasta que se mezclen todos los elementos.
Ahora incorporamos los dos tipos de harina y la levadura y seguimos batiendo hasta conseguir un batido consistente.
Finalmente añadimos el aceite a chorro fino que se vaya emulsionando bien con los demás ingredientes. Dejamos reposar con el recipiente tapado con una paño de cocina entre 1 y 1,30 horas.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Mientras rellenamos las cápsulas de magdalenas con nuestro preparado e incorporamos azúcar al gusto por encima para que al hornear haga un costra crujiente.

Horneamos a 200 grados entre 13 y 15 minutos, según función de horno.

Montaje del plato:


Bandeja de loza blanca, colocamos en montaña las magdalenas. Ideal para desayunos y meriendas. Apropiadas para alérgenos e intolerantes a lactosa y gluten.


jueves, 21 de enero de 2016

MEDALLÓN DE FOIE CON CABELLO DE ÁNGEL, QUESO CARAMELIZADO Y REDUCCIÓN DE NARANJA



Ingredientes:

-          20 gramos de foie micuit
-          20 gramos de queso crema de cabra o cremoso de radiquero
-          Cabello de ángel
-          Azúcar para quemar
-          400 ml de zumo de naranja natural
-          200 gramos de azúcar
-          Frutos secos: pipas, cacahuete, nuez….

Elaboración:

Colamos el zumo de naranja y lo ponemos en una cazuela con los 200 gramos de azúcar al fuego y lo dejamos reducir hasta que nos quede una textura como la miel. reservar

Troceamos el foie micuit en tacos de unos 20 gramos aproximadamente y colocamos directamente en un plato que previamente habremos situado unas hebras de cabello de ángel. Hacemos con las manos o con dos cucharillas bolitas de queso que incorporamos encima del micuit. En la bola de queso agregamos azúcar y con un soplete de cocina la quemaremos bien hasta dar unos contrastes caramelizados.

Picaremos los frutos secos y los agregaremos por encima del queso. Finamente añadiremos con un biberón la salsa de naranja. Finalizar con una ramita de romero.










viernes, 8 de enero de 2016

LANGOSTINOS EN TEMPURA DE COCO ( SIN GLUTEN

Ingredientes:

-          12 langostinos
-          100 gramos de agua muy fría o agua de coco
-          50 gramos de harina de arroz
-          50 gramos de harina de maíz
-          1 yema de huevo
-          1 cucharada de coco rallado
-          Sal
-          Aceite para freír.

Elaboración:

Pelamos los langostinos, retirando la cabeza, el cuerpo y dejando la cola.
Mezclamos la yema de huevo con el agua helada. Batimos bien.
Incorporamos los dos tipos de harina poco a poco, seguimos batiendo hasta conseguir un batido de rebozado que reservamos en un cuenco.
Calentar el aceite en un cazo o sartén. Coger de la cola cada langostino e introducirlos en el batido de tempura, espolvorear con coco rallado y freír.
Es bueno hacerlos de poco en poco para mantener la temperatura del aceite y así nos queden dorados y crujientes.
Escurrir en un papel absorbente y servir.

Montaje del plato:

Con sencillez, cogemos un bol de presentación o plato de pizarra, colocamos unos langostinos en tempura con algo de sal en escamas y toque de ralladura de lima.



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jueves, 17 de diciembre de 2015

CREMA DE OTOÑO CON GAMBA ROJA, TORREZNO DE BACON Y HONGO SHITAKE

Ingredientes:

-          200 gramos de patatas
-          200 gramos de zanahorias
-          300 gramos de calabaza
-          3 puerros
-          350 ml de caldo de verduras casero
-          Sal
-          3 gambas rojas
-          50 gramos de tacos de bacon
-          120 gramos de seta shitake
-          Aceite de oliva virgen extra
-          Nata líquida
-          Perejil

Elaboración:

Pelamos y lavamos todas las verduras.
Con ayuda de un cuchillo y una tabla, las cortamos en dados.
Colocamos aceite de oliva en una cazuela y pochamos los puerros, una vez cocinados añadimos los dados de calabaza, patata y zanahoria. Cubrimos con el caldo de verduras, damos sal y levantamos el hervor. Cocer durante 23 minutos. Rectificar de sal, añadir un chorrito de nata líquida triturar y reservar.

Pelamos las gambas y las cortamos en dados pequeños. Las setas de la misma medida de las gambas y el bacon en tacos.
En una sartén salteamos las gambas, reservamos. En el mismo aceite cocinamos las setas y retiramos. Finalmente agregamos el bacon que lo haremos con un poco más de aceite y a fuego vivo para que nos quede crujiente.

Montaje del plato:

Cogeremos vasitos de presentación o un plato sopero de loza blanca y colocaremos en el fondo la guarnición de gamba, seta y torrezno. Serviremos la crema encima, espolvoreamos con perejil y unos trocitos de pistacho salado.




viernes, 27 de noviembre de 2015

ROSQUILLAS CASERAS SIN GLUTEN

Ingredientes:
 
-          50 gramos de azúcar
-          50 gramos de huevo entero
-          50 gramos de leche entera
-          50 gramos de aceite de oliva suave
-          250 gramos de harina panificable sin gluten
-          Un chorrito de anís
-          8 gramos de levadura en polvo sin gluten

Elaboración:

Colocamos en un recipiente los huevos y los batimos bien con el azúcar.
Incorporamos la leche y el aceite y seguimos batiendo bien hasta que todo quede bien mezclado. Añadir el anís.
Ahora añadimos los sólidos, es decir, la harina sin gluten y la levadura en polvo. Mezclar y dejar reposar 1 hora mínimo.
Pasado ese tiempo con las manos untadas en un poco de aceite formamos bolitas y las vamos colocando en una bandeja. Tapamos y las dejamos reposar 1 hora más.
Calentar abundante aceite de oliva en un sartén. Vamos haciendo el agujero en cada bola de masa reposada y formamos la rosquilla la cual incorporaremos al aceite caliente.
Agregar de poco en poco para que el aceite no baje bruscamente la temperatura.
Dar la vuelta con una palo de brocheta y ya doradas colocarlas sobre un papel absorbente.
Rebozarlas en azúcar, dejar enfriar y listas para comer.

Montaje del plato:


Cogemos una bandeja de presentación, colocamos en montañita unas cuantas rosquillas y decoramos al gusto. Ideal para tomar en desayuno o entre horas. Caseras y sin gluten!!




miércoles, 28 de octubre de 2015

ARROZ MELOSO CON HONGOS Y CRUJIENTE DE CALABAZA

Ingredientes:

- 300 gramos de arroz redondo
- 300 gramos de setas variadas : boletus, shitake, trompetilla…
- medio calabacín
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- 200 ml de nata líquida sin gluten
- 50 gramos de queso curado rallado
- 1l. caldo de verduras casero
- sal
- aceite de oliva

Elaboración:

Troceamos y salteamos las setas con un poco de aceite de oliva. Reservamos.
Limpiamos las verduras y las cortamos en dados pequeños. La cebolla bien picada. Calentamos un poco de aceite de oliva y rehogamos el conjunto. Cuando ya esté cocinado volvemos a incorporar las setas y el caldo de verduras. Dejamos hervir todo unos 7 minutos, rectificamos de sal y echamos el arroz. A fuego suave y sin que deje de hervir lo cocinamos unos 12- 14 minutos. Apagamos el fuego transcurrido ese tiempo e incorporamos la nata y el queso. Removemos bien y reposamos 12 minutos más. Servir.

Para el crujiente de calabaza, cogemos una calabaza naranja, la pelamos y con un pelador vamos sacando pequeñas lascas. Las reservamos. Calentamos una sartén con aceite de oliva y la dejamos hasta que coja una temperatura alta. Ir echando tiras de calabaza de poco en poco hasta que cojan color y sacarlas a un plato con papel absorbente para que elimine la grasa. Dar sal.

Montaje del plato: loza blanca y sencilla donde servimos una cantidad apropiada de arroz con setas y decoramos con orégano fresco, romero y situamos en el centro una montaña de crujiente de calabaza.


jueves, 22 de octubre de 2015

SOPA FRÍA DE MELÓN, MENTA Y VIRUTA DE JAMÓN

 
Ingredientes:
-          1 kilo de melón limpio
-          80 gramos de queso crema
-          2 ramitas de menta fresca
-          20 gramos de creme Freiche o nata líquida
-          Pimienta negra molida
-          Sal
-          Aceite de oliva
-          Virutas de jamón serrano

Elaboración:

Partimos el melón ya limpio sin corteza ni pepitas en dados irregulares.

Cogemos la menta fresca y la colocamos en un vaso batidor y la cubrimos con el aceite de oliva. Trituramos bien hasta dejar una emulsión bien ligada y fina.

Colocamos en un robot de cocina o thermomix todos los ingredientes, excepto las virutas de jamón serrano. Triturar todo bien hasta que nos quede una crema ligera y muy suave.

Meter en la nevera a enfriar unas 4 horas o bien en e congelador 2 horas para que nos quede tipo granizado ( a gusto de cada uno ). Servir.

Montaje del plato:

Cogemos un plato sopero de loza blanca, colocamos unas bolitas de melón, servimos con una jarrita la sopa de melón y menta. Disponemos las virutas de jamón y añadimos unas gotitas de aceite de oliva. Finalizamos con sésamo frito o pipas y una ramita de hierbabuena.