recetas para todos y especializadas en elaborados sin gluten

miércoles, 9 de abril de 2014

GALLETAS ESCANDALOSAS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN





Ingredientes:

250 gramos de chocolate fondant sin gluten
250 gramos de chocolate sin gluten troceado
75 gramos de harina de arroz
50 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar moreno
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura química sin gluten

  
Elaboración:

Fundimos los 250 gramos de chocolate con la mantequilla en el microondas en intervalos de 20 segundos mezclando cada vez que sacamos.

En un cuenco amplio batimos los huevos con el azúcar, incorporamos la harina de arroz, la levadura y la sal. Mezclamos todo bien y agregamos el chocolate fundido con la mantequilla. Por último añadimos el chocolate troceado o en pepitas. Mezclar todo.

Enfriar la masa en la nevera 30 minutos. Formar bolitas con las manos y colocarlas en una bandeja de horno en la que habremos puesto un papel sulfurizado. Aplanarlas un poco con la palma de la mano y dejamos separación de unas a otras porque aumentan. Volver a meter las galletas en la nevera 20 minutos mas.

Precalentar el horno a 180 grados y ya alcanzada esta temperatura hornear entre 12 a 15 minutos.

Sacar del horno, dejar enfriar y listas para comer.

Consejo: es importante seguir los pasos de enfriamiento tanto el primero como el segundo para que queden bien uniformes y no se lleguen a pegar unas con otras.

Montaje del plato:

Colocamos varias galletas formando una montañita en un plato de loza blanca y espolvoreamos con canela o azúcar glace.










viernes, 21 de marzo de 2014

GALLETAS DE MANTEQUILLA Y ALMENDRAS SIN GLUTEN



Ingredientes:

-          125 gramos de mantequilla
-          125 gramos de azúcar
-          1 huevo
-          100 gramos de harina de arroz
-          80 gramos de harina de almendras
-          Pepitas de chocolate
-          Frutas confitadas


Elaboración:


Sacamos de la nevera la mantequilla y la cortamos en tacos y dejamos templar hasta que nos quede la consistencia de una pomada.

Mezclar el azúcar con la mantequilla y trabajar bien con una varilla. Añadir el huevo y seguir trabajando la mezcla, finalmente añadimos las dos harinas y con una espátula de pastelería damos unos movimientos envolventes hasta su perfecta unión.

Precalentar el horno a 180 grados.

Llenar una manga de pastelería con la preparación y una boquilla gruesa.

Sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado hacemos pequeños montoncitos del tamaño de una nuez y algo separados. En cada galleta ponemos por encima a unas chocolate y a otras frutas.

Hornear 10 minutos y listas.

Montaje del plato:

Colocamos en una bandeja de loza blanca las galletas alternadas tanto de fruta como de chocolate. Ideales para tomar café. Están exquisitas.



viernes, 14 de marzo de 2014

MAGDALENAS DE CÍTRICOS SIN GLUTEN




   


Ingredientes:

-          3 huevos
-          165 gramos de azúcar
-          165 gramos de aceite de oliva suave
-          110 gramos de harina de arroz
-          55 gramos de maizena
-          6 gramos de levadura química sin gluten
-          Ralladura de media naranja
-          Zumo de media naranja



Elaboración:

Colocar en un recipiente hondo los huevos con el azúcar y batir bien, una vez doblado su volumen añadimos el aceite, la ralladura y zumo de naranja. Seguimos mezclando bien. Por último incorporamos las dos harinas sin gluten y trabajar el batido hasta obtener un batido de magdalena consistente. Reposar 30 minutos la masa.

Precalentar el horno a 220 grados.

Rellenar cápsulas de magdalena y añadir un poco de azúcar en cada una.

Hornear 4 minutos a 220 grados y 6 minutos más a 180 grados de esta forma conseguiremos el tan preciado gorro en punta de magdalena.


Montaje del plato:

En un bol informal colocamos las magdalenas y las servimos con un buen café con leche para desayuno o merienda
















viernes, 21 de febrero de 2014

CREMA DE QUESO MASCARPONE CON TOFFEE DE PIÑA NATURAL Y CARAMELO DE NARANJA




Ingredientes para la crema de queso:
-          300 gramos de queso mascarpone
-          300 gramos de nata para montar
-          1 yogur cremoso o griego
-          30 gramos de azúcar glass
Ingredientes para el Caramelo de naranja:
-          400 ml de zumo de naranja natural
-          200 ml de azúcar
Ingredientes para el toffee de piña:
-          1 piña natural
-          Zumo y ralladura de 1 mandarina
-          4 cucharadas de azúcar
-          70 gramos de mantequilla



Elaboración:

Para preparar la crema, mezclamos en un bol el yogur y el queso mascarpone, batimos con una varilla y dejamos reposar en el frigorífico. Mientras montamos la nata con el azúcar glass. Vamos añadiendo la nata poco a poco a la anterior elaboración hasta formar una crema de suave textura. Reservar en frío.
Para  hacer el caramelo de naranja, ponemos al fuego el azúcar y el zumo de naranja previamente colado. Dejamos reducir a la mitad hasta que nos espese un poco, tiene que tener textura como la miel.
Para el toffee, pelamos y cortamos la piña en dados pequeños. Mientras colocamos el azúcar en un cazo al fuego y hacemos un caramelo suave, incorporamos la piña y salteamos bien. Añadir el zumo de mandarina, la ralladura y la mantequilla en trozos. Cocer 15 minutos y dejar enfriar.
Montaje del plato:

Cogemos una bandeja de loza blanca y en ella colocamos una cuchara de loza pequeña  la cual llenamos con el toffee de piña y al lado un vaso de cristal de presentación con la mousse de queso y el caramelo de naranja. Finalizamos con un poco de menta y unas frutas rojas.


sábado, 11 de enero de 2014

ARROZ MELOSO , SETAS Y CONFITADO DE BACALAO FRESCO


Ingredientes:

- 300 gramos de arroz redondo
- 300 gramos de setas variadas : boletus, shitake, trompetilla…
- medio calabacín
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- 200 ml de nata líquida sin gluten
- 50 gramos de queso curado rallado
- 1l. caldo de verduras casero
- sal
- aceite de oliva
- 200 gramos de bacalao fresco
- 2 dientes de ajo

Elaboración:

Troceamos y salteamos las setas con un poco de aceite de oliva. Reservamos.
Limpiamos las verduras y las cortamos en dados pequeños. La cebolla bien picada. Calentamos un poco de aceite de oliva y rehogamos el conjunto. Cuando ya esté cocinado volvemos a incorporar las setas y el caldo de verduras. Dejamos hervir todo unos 7 minutos, rectificamos de sal y echamos el arroz. A fuego suave y sin que deje de hervir lo cocinamos unos 12- 14 minutos. Apagamos el fuego transcurrido ese tiempo e incorporamos la nata y el queso. Removemos bien y reposamos 12 minutos más. Servir.

Para la elaboración del bacalao fresco confitado, cortamos el pescado en cuatro tacos de unos 50 gramos cada uno con la piel y lo disponemos en un cazo cubierto de aceite de oliva de calidad y los ajos rajados. Lo confitamos a baja temperatura unos 60 - 70 grados sería lo esencial para que nos quede tierno y meloso durante unos 15- 20 minutos

Montaje del plato: loza blanca y sencilla, con profundidad. Colocamos una cantidad apropiada de arroz meloso de setas y encima situamos el taco de bacalao confitado decoramos ramita de perejil fresco o bien picado.

Plato que combina un buen arroz y un pescado confitado. Apropiado para colocarlo como plato principal estas navidades.





lunes, 23 de diciembre de 2013

MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO GOURMET – TORTA DE COCO- TOFFE MELOCOTÓN DE CALANDA Y PIÑA

UN  TRÍO DE POSTRES PARA LA CENA DE NOCHEBUENA... Y SIN GLUTEN!!! FELIZ NAVIDAD A TODOS!!!!!!



Ingredientes:

Para la mousse:

Para el almíbar suave:

-          50 gramos de agua
-          100 gramos de azúcar

-          135 gramos de yema de huevo

-          225 de chocolate negro valor

-          300 ml de nata para montar

Elaboración:

Colocamos un bol ancho al congelador.
En un cazo preparamos a fuego suave el almíbar integrando a él tanto el agua como el azúcar. Dejar cocer hasta que veamos que coja una textura cremosa. Reservar
Fundir el chocolate al baño maría y reservar.
En otro recipiente batimos las yemas de huevo hasta que queden bien esponjadas.
A esta yema vamos añadiendo a chorro fino el almíbar para seguir esponjando y nos quede una base suave.
Agregar poco a poco a poco la cobertura de chocolate negro a la preparación anterior e ir mezclando poco a poco con movimientos envolventes y suaves para que se nos quede todo el aire.
Finalmente montamos la nata en el bol que habíamos dejado en el congelador y vamos agregando esta también poco a poco al preparado de yemas y chocolate. Vamos trabajando la mousse hasta que veamos que nos quede compacta y ligera. Reservar en el frigorífico.

para la torta de coco: 

Ingredientes:

-          4 huevos
-          1 yogur sabor a coco
-          100 ml de aceite de oliva suave
-          100 gramos de azúcar
-          90 gramos de harina de arroz
-          50 gramos de harina de maíz
-          15 gramos de levadura sin gluten
-          50 gramos de coco rallado


Elaboración:

En un recipiente batimos los huevos, agregamos el yogur sabor a coco, el azúcar y el aceite de oliva suave. Batimos todo muy bien hasta que quede una masa ligera.
Incorporar entonces los dos tipos de harina, la levadura en polvo y seguir batiendo. Finalmente metemos el coco rallado e intentamos que quede la masa ligera y fina.

Vaciar en un molde alargado no muy hondo y añadir un espolvoreado de azúcar por encima.

Horneamos en horno precalentado a 160 grados unos 50 minutos

para el toffee:







Ingredientes:

-          3 melocotones gordos de Calanda
-          -3 cucharadas soperas de azúcar
-          Un poco de agua
-          70 gramos de mantequilla
-          Zumo de naranja
-          Ralladura de cítricos
-          1 vaina de vainilla

Elaboración:

Pelar y trocear los melocotones. Reservar.
En una sartén colocamos el azúcar con un poco de agua y formamos el caramelo. Añadimos los melocotones troceados y comenzamos a confitarlos. Agregamos la vaina de vainilla abierta por la mitad y la mantequilla para darle untuosidad y brillo.
Dejamos cocer unos minutos y finalmente incorporamos la ralladura de cítricos y un chorro mínimo de zumo de naranja.


Montaje del plato:

Cogeremos un plato rectangular amplio, bien de pizarra o de loza blanca. En el centro del plato colocamos un cuadrado de torta de coco con un poco de azúcar glass. A un lado situamos un vaso de presentación con la mousse de chocolate y decorada con unas grosellas. En el otro extremo del plato tendremos el melocotón en toffe que lo podremos colocar en una pequeña cestilla de crista o en un vasito on the Rocks pequeño.

Un postre que podeís  elaborar cualquier festividad y que abarca tres opciones de postre en uno solo: fruta, chocolate y bizcocho.



miércoles, 18 de diciembre de 2013

RAGÚ DE TERNASCO DE ARAGÓN CON VINO OLOROSO Y FRUTOS NAVIDEÑOS





Ingredientes:

-          800 gramos de Ternasco de Aragón cortado para guiso ( costilla, paletilla…)
-          1 vaso de vino de Oporto
-          2 cebollas
-          2 cucharadas de harina de arroz
-          Medio litro de caldo casero
-          Aceite de oliva
-          Ajo y perejil
-          8 ciruelas sin hueso
-          8 orejones
-          Pasas
-          Piñones
-          Sal, tomillo y pimienta negra
-          1 manzana

Elaboración:

Pelamos y cortamos finamente las cebollas. Reservar.
Sazonamos el ternasco y freímos en aceite de oliva. Reservar en un papel absorbente.
En una cazuela echamos un poco de aceite de oliva y rehogamos un poco de ajo y perejil picado. Añadimos la harina de arroz y dejamos cocer. Agregar el vaso de vino oloroso y dejar reducir para que pierda el alcohol, entonces incorporamos el caldo y dejamos hervir esta salsa unos 7 minutos. Metemos el ternasco y dejamos cocer a fuego suave 1h, 15 minutos.

Transcurrido esta tiempo echamos los frutos navideños excepto la manzana. Dejamos cocer 15 minutos más entonces será cuando coloquemos la manzana pelado y partida en cuartos, 5 minutos más de cocción y reposar.

Montaje del plato:

En un plato de loza blanca colocamos tres trozos de ternasco y salseamos con el jugo de vino de Oporto y repartimos unos frutos en cada ración al gusto. Terminamos con una rama pequeña de romero fresco.

No puede faltar en una mesa Aragonesa para Navidades un buen ternasco y aquí tenemos un buen guiso diferente y propio para estas fechas




martes, 10 de diciembre de 2013

PETIT SUISSE DE TOMATE ROSA








Ingredientes:
 
-          1 tomate rosa grande
-          2 yogures naturales cremosos o griegos
-          Aceite de oliva virgen extra
-          Sal
-          Hierbabuena
-          Jamón picado



Elaboración:

Lavamos y pelamos el tomate rosa. Lo cortamos en dados y lo disponemos en un recipiente.
Agregamos los yogures cremosos, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Triturar bien el conjunto y enfriar.


Montaje del plato:

Cogemos un vaso de aperito bien de cristal o metacrilato de unos 100 ml. Rellenamos con nuestra preparación y decoramos con unas virutas de jamón ibérico y una hoja de hierbabuena.

Aperitivo sencillo,  rápido y diferente para sorprender en la mesa.






domingo, 24 de noviembre de 2013

ALITAS DE POLLO CON SALSA DE SOJA Y MIEL DE MONEGROS



Ingredientes:

-          12 alitas de pollo partidas por la mitad
-          1 cebolla
-          2 dientes de ajo
-          Perejil
-          1 cucharada de mostaza
-          1 cucharada de miel de Monegros
-          1 cucharada de salsa de soja "sin gluten" tamari organic bio
-          200 ml de caldo de ave
-          Sal
-          Pimienta negra molida
-          Tomillo y orégano
-          Aceite de oliva

Elaboración:

Sazonamos las alas de pollo con los condimentos preparados un par de horas antes de comenzar a cocinarlas.
Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y freímos las alitas de pollo hasta dejarlas bien doradas y crujientes. Freimos la cebolla en juliana. Retiramos todo a un papel absorbente.
Volvemos a colocar las alitas en la sartén de fritura ya limpia, habiendo retirado todo el aceite y la grasa sobrante. Damos fuego y añadimos el los ajos fileteados y un poco de perejil picado, dejamos freír bien, añadir la cebolla frita  y después agregamos  la mostaza, la soja y la miel. Dejamos cocer unos 5 minutos. Introducir el caldo de ave y guisar 10 minutos más hasta que quede una salsa reducida y ligada. Servir.

Montaje del plato:

Plato trinchero de loza blanca, colocamos 3 alitas por persona con la salsa de soja y miel por encima, picamos perejil fresco por encima. Listo para presentar.




sábado, 26 de octubre de 2013

LANGOSTINOS ADOBADOS CON LIMA, PIMIENTA ROSA Y VINO BLANCO



Ingredientes:

-          12 langostinos o gambones de tamaño grande
-          4 dientes de ajo
-          Perejil
-          150 ml de vino blanco
-          150 ml de aceite de oliva suave
-          Zumo de una lima
-          Pimienta rosa (opcional)
-          Sal

Elaboración:

Quitamos los bigotes a los langostinos.
Pelar los ajos y lavar el perejil. Hacer una picada con ambos ingredientes y colocar una capa de langostinos en una cazuela. Repartir el ajo y el perejil, dar sal. Realizar la misma operación situando otra capa de langostinos. Finalizar regando con el vino blanco y el zumo de lima, Agregar en caso opcional unas bayas de pimienta rosa que aportaran un sabor especial.
Esta preparación la dejamos macerar un par de horas.
Calentar en una sartén el aceite de oliva y cuando haya cogido temperatura, lo echamos por encima de los langostinos, llevamos al fuego y dejamos cocer un par de minutos que se cocinen y coja el sabor de toda la marinada. Reposar 5 minutos y servir.

Montaje del plato:

Plato de loza blanca. Colocamos cuatro langostinos por cabeza regados con la salsa adobo de lima y vino. Acabar con un poco de cebollino.